چگونه تنظیم اندازه آسیاب بر عملکرد آسیاب نمک و فلفل برقی تأثیر می گذارد؟

تنظیم اندازه آسیاب تاثیرگذارترین کنترل بر روی یک است آسیاب نمک و فلفل برقی - این نه تنها درشتی، بلکه شدت طعم، سرعت توزیع، خطر گرفتگی و نحوه برخورد آسیاب با انواع مختلف نمک و فلفل را تعیین می کند. آسیاب ریز سطح بیشتری را آزاد می کند و چاشنی تیزتر و فوری تری ارائه می دهد. یک آسیاب درشت کریستال‌هایی با سرعت انحلال کندتر تولید می‌کند و طعم ملایم‌تری دارد. انتخاب اندازه آسیاب نامناسب برای کاربرد - یا استفاده از آسیاب با دقت تنظیم ضعیف - منجر به مزه‌شدن ظروف، هدر رفتن چاشنی، یا مکانیزمی می‌شود که گیر می‌کند و زود فرسوده می‌شود.

نحوه عملکرد تنظیم اندازه آسیاب در آسیاب الکتریکی

اکثر کارخانه های نمک و فلفل برقی از مکانیزم سنگ زنی سرامیک یا فولاد ضد زنگ استفاده می کنند. اندازه آسیاب با تغییر شکاف بین فرزهای بالایی و پایینی کنترل می شود. شکاف کوچکتر خروجی ریزتری تولید می کند. شکاف بزرگتر خروجی درشت تری تولید می کند. این تنظیم معمولاً از طریق:

• یک پیچ یا صفحه بالا: چرخاندن یک کلاه یا دستگیره در بالای آسیاب شکاف سوراخ را سفت یا شل می کند. این رایج ترین طرح در کارخانه های برق مصرفی است.
• یک حلقه تنظیم پایین: این دستگاه که در برخی از مدل‌های درجه یک یافت می‌شود، امکان تنظیم یک دست را بدون جدا کردن آسیاب فراهم می‌کند.
• تنظیمات توقف کلیک از پیش تعیین شده: آسیاب های سطح ورودی اغلب 3-6 موقعیت آسیاب ثابت (به عنوان مثال، ریز، متوسط، درشت) را به جای تنظیم بدون پله ارائه می دهند. اینها راحت هستند اما دقت را محدود می کنند.

آسیاب های برقی رده بالا ارائه می دهند تنظیم بی گام (بی نهایت). ، به کاربر این امکان را می دهد که به جای انتخاب بین موقعیت های ثابت، اندازه دقیق آسیاب را شماره گیری کند. این برای استفاده حرفه ای در آشپزخانه، جایی که سازگاری در بین کاربردهای چاشنی ضروری است، بسیار مهم است.

چگونه اندازه آسیاب به طور مستقیم بر طعم و چاشنی تأثیر می گذارد

سطح سطح و شدت طعم

رابطه بین اندازه آسیاب و طعم توسط سطح سطح کنترل می شود. وقتی فلفل ریز آسیاب می شود، هر ذره کوچکتر می شود و سطح کل بیشتری را در معرض هوا و غذا قرار می دهد. این امر باعث تسریع انتشار ترکیبات آروماتیک فرار - به ویژه پیپرین در فلفل سیاه - می شود و طعم تندتر و تندتری ایجاد می کند که به سرعت در یک ظرف ادغام می شود. یک آسیاب ریز می تواند تا 3 تا 4 برابر بیشتر از یک آسیاب درشت ترکیبات معطر آزاد کند. در چند ثانیه اول تماس با غذا.

آسیاب درشت بیشتر ساختار داخلی فلفل را حفظ می کند و انتشار فرار را کند می کند. این برای برنامه هایی مناسب است که فلفل در اوایل پخت و پز اضافه می شود، مانند آب پز یا ماریناد، جایی که طعم آهسته و پایدار به ترکیدن فوری ترجیح داده می شود.

میزان انحلال نمک

برای نمک، اندازه آسیاب سرعت انحلال را کنترل می کند. نمک ریز تقریباً فوراً در تماس با سطوح مرطوب مواد غذایی حل می شود و آن را برای تمام کردن ظروف، چاشنی سالاد یا اضافه کردن بر روی میز ایده آل می کند. کریستال‌های نمک درشت به آرامی حل می‌شوند و حفره‌های کوچکی از شوری شدید ایجاد می‌کنند - برای رویه کردن نان، چوب شور، استیک یا برای استفاده در آب نمک ترجیح داده می‌شود. به عنوان مثال، استفاده از یک تنظیم ریز آسیاب برای پوسته استیک، باعث می شود نمک قبل از اینکه بتواند کنتراست بافتی مورد نظر را روی سطح ایجاد کند، حل شود.

اندازه آسیاب بر اساس برنامه آشپزی

تاثیر بر بار موتور و عمر باتری

اندازه آسیاب تأثیر مستقیم و قابل اندازه گیری بر میزان سختی موتور - و بنابراین سرعت تخلیه باتری ها دارد. یک تنظیم ریز آسیاب شکاف سوراخ را باریک می کند، که مقاومتی را که موتور باید برای خرد کردن هر کریستال یا دانه فلفل بر آن غلبه کند، افزایش می دهد. این جریان بیشتری در هر جلسه آسیاب می گیرد.

• در یک تنظیم درشت ، یک موتور آسیاب الکتریکی معمولاً می کشد 200-350 میلی آمپر و مجموعه ای از 4 باتری قلمی ممکن است 60 تا 90 جلسه سنگ زنی دوام بیاورد.
• در یک تنظیم خوب ، کشش فعلی به افزایش می یابد 400-600 میلی آمپر ، عمر باتری را در شرایط مشابه به 30 تا 50 جلسه کاهش می دهد.

برای کاربرانی که عمدتاً از آسیاب ریز استفاده می کنند، آسیاب با یک باتری لیتیومی قابل شارژ USB (معمولاً 600-1200 میلی آمپر ساعت) راه حل طولانی مدت اقتصادی تری نسبت به باتری های قلیایی یکبار مصرف ارائه می دهد. مدل‌های قابل شارژ همچنین با تخلیه باتری، گشتاور موتور ثابت‌تری را حفظ می‌کنند، که از خروجی سنگ‌زنی ناسازگاری که باتری‌های قلیایی هنگام ضعیف شدن تولید می‌کنند، جلوگیری می‌کند.

اندازه آسیاب و خطر گرفتگی

تنظیم بیش از حد ریز آسیاب برای یک ماده معین یکی از شایع ترین دلایل گیر کردن آسیاب الکتریکی است. هنگامی که شکاف سوراخ از اندازه کریستال یا دانه فلفل در هنگام ورود باریکتر باشد، مکانیسم نمی تواند مواد را با سرعت کافی به داخل بکشد و ذرات بین فرزها فرو می روند. این به ویژه در موارد زیر مشکل ساز است:

• نمک صورتی هیمالیا: اشکال کریستالی نامنظم و دندانه دار بیشتر از نمک خوراکی یکنواخت مستعد پل زدن بر روی یک شکاف سوراخ باریک هستند. حداقل فاصله توصیه شده برای نمک صورتی متوسط ​​درشت است.
• نمک مرطوب یا توده ای: محیط های با رطوبت بالا باعث چسبیدن کریستال های نمک به هم می شوند. شکاف ریز با فشرده کردن توده ها به جای بریدن آنها، این را تشدید می کند. استفاده از یک بسته خشک کن در محفظه نمک این خطر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
• مخلوط فلفل مخلوط: مخلوط‌های حاوی فلفل دلمه‌ای یا توت‌های خشک (که نرم‌تر و تراکم‌پذیرتر از دانه‌های فلفل سیاه هستند) می‌توانند به جای آسیاب کردن در تنظیمات ریز، لکه‌دار شوند، و پوسته‌ها را با باقیمانده‌ای چسبنده بپوشانند که در طول زمان کارایی آسیاب را کاهش می‌دهد.

به عنوان یک قانون عملی: هرگز آسیاب نمک برقی را در بهترین موقعیت خود در هنگام استفاده از نمک های درشت یا مخصوص قرار ندهید. از متوسط ​​شروع کنید و به تدریج کاهش دهید تا بافت مورد نظر به دست آید.

چگونه سازگاری آسیاب بین مکانیسم های تنظیم متفاوت است

همه سیستم های تنظیم آسیاب ثبات یکسانی ندارند. دقت خروجی هم به مکانیسم تنظیم و هم به کیفیت ساخت فرز بستگی دارد:

آسیاب های مقرون به صرفه با از پیش تنظیم های ثابت اغلب دارای فرزهای ضعیف تراشکاری شده هستند که اجازه می دهد شکاف واقعی حتی در همان موقعیت کلیک کمی متفاوت باشد. با گذشت زمان، فرسودگی این واریانس را بیشتر می‌کند. آسیاب های ممتاز با تلورانس های تولید محکم تر را حفظ می کنند قوام اندازه آسیاب در ± 0.1 میلی متر بیش از هزاران کاربرد، که زمانی اهمیت دارد که پخت و پز به دقت چاشنی قابل تکرار نیاز دارد.

سرامیک در مقابل فرزهای فولادی ضد زنگ و تعامل آنها با تنظیم آسیاب

مواد سوراخ بر نحوه تنظیم اندازه آسیاب در عمل تأثیر می گذارد، به ویژه در تنظیمات خوب:

• فرزهای سرامیکی سخت تر از فولاد ضد زنگ هستند و در طول زمان بهتر در برابر سایش مقاومت می کنند، به این معنی که کالیبراسیون شکاف بیشتر دقیق می ماند. آنها همچنین غیر واکنشی هستند، و آنها را به انتخاب درستی برای نمک تبدیل می کند، که باعث خوردگی فرزهای فولادی ضد زنگ در تنظیمات ظریفی می شود که در آن تماس پایدار بیشتر است. با این حال، سرامیک شکننده است - انداختن آسیاب سرامیک می تواند عنصر آسیاب را ترک کند.
• فرزهای فولادی ضد زنگ در برابر شوک فیزیکی دوام بیشتری دارند و برای آسیاب فلفل در تمام تنظیمات عملکرد خوبی دارند. برای نمک، فرزهای ضد زنگ باید به عنوان مقاوم در برابر خوردگی (معمولا درجه 18/10) درجه بندی شوند، به خصوص اگر آسیاب اغلب در تنظیمات ریز آسیاب که در آن تماس رطوبت و نمک طولانی است استفاده می شود.

به طور خاص برای کارخانه های نمک، فرزهای سرامیکی انتخاب ارجح هستند - ترکیبی از مقاومت در برابر خوردگی و دقت شکاف طولانی مدت آنها را برای ماهیت خورنده نمک در تلرانس های نزدیک به سوراخ مناسب تر می کند.

نکات عملی برای بهترین استفاده از تنظیم اندازه آسیاب

1. درشت شروع کنید و ریزتر کار کنید. هنگام استفاده از آسیاب جدید یا پر کردن مجدد با نمک یا فلفل متفاوت، از درشت ترین حالت شروع کنید و به تدریج تنظیم را سفت کنید تا به بافت مورد نظر برسید. این مانع از شروع بیش از حد گیر کردن می شود.
2. برای بررسی خروجی، روی یک سطح سفید آسیاب کنید. قبل از چاشنی کردن غذا، تنظیمات خود را با آسیاب کردن مختصری روی یک بشقاب یا کاغذ سفید آزمایش کنید. این به شما امکان می دهد اندازه ذرات را به صورت بصری ارزیابی کنید بدون اینکه متعهد به توزیع کامل ظرف خود شوید.
3. مکانیسم تنظیم را بیش از حد سفت نکنید. با فشار دادن پیچ یا صفحه تنظیم از نقطه توقف طبیعی خود می‌توانید سوراخ‌های سرامیکی را شکسته یا رزوه‌های روی محور تنظیم را از بین ببرید و به آسیاب آسیب دائمی وارد کند.
4. قبل از تغییر اندازه آسیاب به میزان قابل توجهی فرزها را تمیز کنید. بقایای قدیمی بین فرزها می تواند خروجی ناهماهنگی را هنگام تغییر از درشت به ریز ایجاد کند. یک برس سریع از محفظه سنگ زنی 30 ثانیه طول می کشد و از آلودگی محیط جدید جلوگیری می کند.
5. نوع نمک را با تنظیم آسیاب مطابقت دهید. تکه‌های نمک دریایی (مانند مالدون) فقط باید در کارخانه‌هایی که برای نمک پولکی طراحی شده‌اند استفاده شوند – مکانیسم‌های استاندارد سوراخ کردن بدون توجه به حالت درشت آن‌ها را به پودر تبدیل می‌کند و بافت متمایز آن‌ها را از بین می‌برد.

تنظیم اندازه آسیاب در آسیاب نمک و فلفل برقی یک ویژگی راحت جزئی نیست - این کنترل است که شدت طعم، کارایی موتور، خطر گرفتگی و شرایط درازمدت سوراخ شدن را تعیین می کند. استفاده از اندازه آسیاب مناسب برای هر کاربرد - خوب برای تکمیل و انحلال سریع، متوسط ​​برای پخت عمومی، درشت برای پوسته ها و تضاد بافت - تفاوت قابل اندازه گیری در کیفیت چاشنی و طول عمر آسیاب ایجاد می کند. هنگام انتخاب یک آسیاب الکتریکی، تنظیم بدون پله را بر تنظیمات از پیش تعیین شده ثابت، فرزهای سرامیکی برای نمک و موتوری با گشتاور کافی برای حفظ خروجی ثابت در تنظیمات خوب بدون فشار به باتری یا مکانیزم اولویت دهید.